8/20(火) 静岡のアカムツ

おはようございます。

今日あたりから普段通りの賑わいをみせる築地。


昨日は休み明けということもあり、バタバタとごった返していた。


さぁ、今日はコイツだ!!


めずらしく握ってから撮ってみた。


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断然この方がわかりやすい。


アカムツだ。


静岡は駿河湾。


皮目を炙ってから握る。


う・旨い!


とるける。


皮目を炙った香ばしさと、しっとりとした肉質から溢れ出る脂はヤミツキになりかねない。


私はいつも【素材】に助けられている。


これほどのアカムツなら、なにをやっても旨いに決まってる!


明日は魚屋を褒め称えておこう。


こういう魚に巡り合わせてくれてありがとう。と。



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# by sushi_ochiai | 2013-08-20 15:03  

8/16(金) 煮詰め

おはようございます。

荒れに荒れた15日の終戦記念日。


そんな翌日は意外と穏やかなものだ。


そんな時こそ

【煮詰め】


作りに最適だ(^.^)


所謂、鮨屋で言う

【ツメ】


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じっくりと煮詰めていく。


店によって作り方は様々だ。


これだけは企業秘密ということでレシピは公開できかねる。


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# by sushi_ochiai | 2013-08-16 09:58  

8/15(木) いよいよ始まった!

おはようございます。


閑散とする銀座の街並み。


とは裏腹に、着々と準備されつつある『銀座6丁目計画』

いよいよ着工か?


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ここも

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ここも

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ここもだ(-_-;)

銀座中央通りから東に二本きた銀座三原通りまでの6丁目1ブロックがこの有り様。


閑散とする銀座に輪をかけて閑散とする6丁目界隈。


どのように変わるか見ものだ!


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# by sushi_ochiai | 2013-08-15 15:17  

8/13(火) 松輪のサバ

おはようございます。


銀座の人通りもまばらなお盆。


休みの方も多いはず。

だからどうした?

今日は松輪のサバ!おすすめです。

江戸前ブランドの中でも指折り的存在のサバ。

間違いないです(^.^)

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鮨おちあいも夏と秋のネタの端境期。

夏の名残を食べ納め、秋の初物をも食ってしまおう!

というまさかの二刀流(^^)v


まだまだクソ暑いですが、

鮨屋で季節を感じ取って頂ければ幸いです。


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# by sushi_ochiai | 2013-08-13 16:02  

8/9(金) 暦の上ではディッ・・・

おはようございます。


昨夜のバックレ予約の怒りをうちに秘め、朝いつも通り築地に。


おぉ。

似顔絵のプレゼント!

しかも発泡スチロールのフタって・・・

(別に要らねーし(-_-;))


しかし仲買の忙しい時間に描いた事を慮ると、
『おぉ!なかなか特徴つかんでるねー』
と、このセリフを口にしてしまった。

というより、この似顔絵で昨夜の怒りが緩和された。

やっぱり築地はテンションあげてくれるわ~(^.^)

仲買のS画伯忙しいのにお疲れ様!

ちゃんとFBにアップさせてもらったよ~。


という訳で、

すでに暦の上ではディッ・・・

いや、【秋】

ということで、今日はこれだ!


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ついに
入荷した、2013年初生イクラ!!


年末までの期間限定商品だ(^.^)

と、もう1つ


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そう!サンマだ。

このサンマも2013年モノが鮨おちあい初登場。

イクラもサンマも北海道産。

いよいよ

お盆を前に秋めいた魚達がお出迎えである。



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# by sushi_ochiai | 2013-08-09 13:01  

8/8(木) 脂シリーズ

おはようございます。


世間様は『暑い暑い』とお戯れですが、西に目を向けると、
もっと『熱い暑い』高校球児達が甲子園という檜舞台で、今日からそれぞれ各地元の声援を背に互いに相まみえるわけです。


夏ですな~(^.^)


今日は

【脂シリーズ】

という訳で、


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大阪湾の鰯!

簡単言えば、この時期の大阪湾の鰯は・・・
『全身トロ!!』
的な。

間違いないです。


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続きまして、対馬の赤むつ(ノドグロ)

皮と身の間に脂がビシッと!


皮目を軽く炙って握ると尚良し。

もちろん、塩焼にしてもサイコーです。


『脂は旨み』。


極論、まさに極論。


先日、お客様とこの極論を語り合いまさかの意気投合。


深い・・・


飲食店、いや食べるもの全てが深い。

その一つ一つにちゃんと理由があるからです。


まだまだ勉強です。



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# by sushi_ochiai | 2013-08-08 12:17  

8/7(水) 夏は鮑!!

おはようございます。


昨日は暗く重い時事ネタで申し訳なく、反省の意味で朝方まで酒を浴びておりました。


さっぱり気分爽快でございます。


やはり夏といえば鮑!!


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極上の千葉白浜産の鮑を蒸し鮑にしました(^^)v


今が旬の肉厚な鮑をぜひご賞味あれ。


説明する必要ありません。


食べればわかります。



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# by sushi_ochiai | 2013-08-07 13:59  

8/6(火) 平和記念公園

おはようございます。


今朝、広島の平和記念公園の中継を観ていた。

記念式典は海外からうるさく言われる事もなく、厳かに執り行われる。

世界唯一の被爆国であること、その他大勢の人々の思いや、反省、願い・・・

等々・・・

今度はその事実を我々世代が後世に伝える番だ。

しみじみ、戦争の重みを痛感させられた。

しかし

かたや靖国はどうだ?

政府要人が、私的だろうが公的だろうが、行くだけで 理由・立場に関係なく海外から烈火の如く叩かれる。

・・・弔う事すら許されないのだ。


おかしな話だ。

わかってる。

お互い意味合いが違うということも重々わかってる。

片方は原爆で亡くなった方々への弔い。
もう片方は戦没者とA級戦犯が眠る靖国。

どちらも同じ戦争で亡くなった方への弔いにかわりない。


歴史認識の違いはあれ、簡単に言うと騒ぎすぎだ。


まぁいいや。もうやーめた(--;)


暗い、そして重い。


あと何年やるんだろか?

毎年の恒例行事だ。


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この毛蟹。一見すると同じように見える。

左側の方が若干小ぶりなだけで、活きている状態だと大差はない。

しかし
割って、ほぐすと・・・


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なんと!


身の入りが全然違う(--;)


反省。


全部が全部じゃないにしろ、蟹は大きさに対して、重いものを選ぼう!



やっぱり鮨屋の目利きは難しいなぁ…



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# by sushi_ochiai | 2013-08-06 15:23  

8/2(金) お盆営業します!!

おはようございます。


いよいよ8月ということで、飲食店の夏期休業も気になる頃。


我が鮨おちあいは、今年はカレンダー通りの営業です!!


毎年お盆の夏期休業を頂いておりましたが、年々お盆中の問い合わせが多くなり、

『すいません(ToT)お盆休みなんです~』

というやり取りが申し訳なくて、悔しくて・・・
 
せっかくの休みを使い

『鮨おちあい行こうか?』

というお客様の事を慮ると、

私から『休みでーす』的な対応は良くないな~と思い

今年は営業しよう!かと・・・


我がハチロクも新しいカゴを纏い、装いも新たに仕入れに行けるというものです(..)


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なんと、今回からカゴが『白』!

まさしくパンダカラーのハチロクという訳です。


あとはドリンクホルダーを付けて、八分目まで水を張った紙コップをセットすればOK!


ま、この話はどーでもよくて・・・


とにかく、

鮨おちあいはお盆も営業する!!

ということで、よろしくお願いいたします。



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# by sushi_ochiai | 2013-08-02 15:22  

8/1(木) 島根県浜田のどんちっち

おはようございます。


8月です。


今一番熱い、島根県浜田のどんちっちブランドの【鯵】を紹介。


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この鯵は浜で選別され、そのすべてが脂肪含有率10%以上のもので、鮮度・大きさが厳しく決められている。

その規格をクリアしたものだけが、【どんちっち】の冠を拝する。


この島根県浜田にはどんちっち三魚というものがあって、鯵・鰈・喉黒。

の3つ。


やっぱり、この時期なら鯵でしょ!


光り物の旨い夏場、食べてみる価値有りな品揃えになった(^^)v



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# by sushi_ochiai | 2013-08-01 13:31