10/4(金) サバ

おはようございます。


前回の大間からだいぶ日が開いてしまいましたオチログ。


今日はサバがオススメです!


この時期のサバは本当に旨い(^-^)

刺身・握りはもちろんですが、鮨オチの一番人気は『バッテラ』なのです。

こんな旨いサバで作ったら旨いに決まってる!


只今仕込みの真っ最中。


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ちなみに今日のサバは北海道。


最近の東京湾近海のサバはいまいち(-_-;)

海水温の影響なのか?


まぁ、そのうち良くなるでしょう。


今日の北海道(サバ)は脂のってます!!



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# by sushi_ochiai | 2013-10-04 13:52  

9/17(火) 大間再び!!

おはようございます。


思ったほど台風の影響もなく、いつも通りの銀座。


良い天気だ(*^^*)


今日はマグロ!


そう【大間】が再び入荷した。


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素晴らしい!!


あとは食べるだけ。



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# by sushi_ochiai | 2013-09-17 16:19  

9/13(金) 京都のアカムツ

おはようございます。


今日は京都のアカムツが一押し。


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最近の白身ではヒット作だ。


ぜひ良い状態が続く事を願う。




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# by sushi_ochiai | 2013-09-13 12:27  

9/10(火) かつお

おはようございます。


息子の忘れ物を届けに学校に行き、娘を保育園に連れて行き、河岸に行き魚を買う。


今朝はそんな慌ただしい始まりだった(-_-;)


涼しくなってきたし、そろそろ鰹の出番でしょ?


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良し!

上出来だ。


今日は長崎の鰹だ。


三陸は魚が遅れてるのか?

少しボケが入る(´Д`)

脂を求めるなら断然三陸だが、赤身の魚がボケてしまっては元も子もない。

今日は長崎で攻める。


日によって産地によって、魚の出来が違ってくる。

目で見て触って選ぶ。

当然の事だが、これだけでは足りない。

信頼のおける仲買に情報と状況と相場を確認する事。

これも大切な毎日の日課だ。


だから今日は長崎で攻める!


吉と出るか?



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# by sushi_ochiai | 2013-09-10 14:18  

9/8(日) しおから

おはようございます。


いよいよ始めます!!


『しおから』


鮮度抜群のスルメを入手し、週明けにはお出し出来るでしょう(^.^)

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お楽しみに~♪


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# by sushi_ochiai | 2013-09-08 15:28  

9/5(木) ご機嫌ナナメだよ!コノヤロー

おはようございます。


人には人の事情ってもんがあって、自らのご機嫌を左右するもんです。


そんな時にこれですわ(-_-;)

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コノヤロー。


このフライパンめ!


あたってんじゃねーよ。

もうじき丸6年の付き合いになるのにこのザマか?あ。


お前なんかもうスクラップにしてくれるわ!!


お前にも『シチョウセイ』が見えるはずだ。


覚悟しとけ。



卵焼きのフライパンがあたってて機嫌の悪い店主。


ご勘弁下さい。


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# by sushi_ochiai | 2013-09-05 17:27  

9/3(火) 干瓢を煮る

おはようございます。


朝っぱらから干瓢の仕込み。

本当なら、昨晩仕上がっているはずだった(-_-;)


なんと!醤油の在庫ゼロ・・・

(全部ニキリにしてしまい、生醤油はなし!)

という訳で


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これが


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こうなる。


簡単に一通りの説明をしたが、

『こうなる。』

までが大変な作業なのだ。


ぬるめのお湯で半日ほど戻し、塩で揉み、下茹で、選別、水切り、(この選別・水切りで大半の体力を使い果たす・・・)味付け、仕上げ・・・


まぁ、手間のかかる可愛いヤツだ。


この干瓢も鮨屋において重要なポジションを任されている。


分かる人には分かる。


所謂、『マニアック』なネタの1つだ。


ちなみに、この後仕上げて完成となる。


仕込みに戻ることにする!!



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# by sushi_ochiai | 2013-09-03 13:19  

8/31(土) 第4回 鮨おちあい×インフィニットワイン会

おはようございます。


本日、第4回 鮨おちあい×インフィニット酒スクール ワイン会

の為、貸切りとなります。


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先生である、 インフィニット酒スクール代表 菅田氏と共にワインと鮨のマリアージュを楽しんで頂こう!

という企画。

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(菅田氏)

夏のネタ食べ納め♪な鮨と、相性抜群なワインを7種類ご用意!


さぁ今宵はどんなマリアージュになるか?


楽しみです。



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# by sushi_ochiai | 2013-08-31 14:11  

8/28(水) 三厩(みんまや)のマグロ

おはようございます。


今日は築地が休み。


そして、昨日アップし忘れたマグロをば。


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ドーン!!


三厩の釣り。200kg


良い。


何事もシンプルが一番。


blogもそうだ。


誰が見てるか分からないしね(笑)

意外なところから言われたりする

『blog見てますよ~』



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# by sushi_ochiai | 2013-08-28 15:51  

8/22(木) バトンタッチ

おはようございます。


Twitterに入れなくなっております(-.-)


なぜだ?


今朝築地に行くと、

『ムラサキウニ今日で最後だね!』

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・・・そうか、とうとうこの日がきたか(;_;)

仕方ない。

コイツともしばらくお別れだな。

すると、


『今日あたりから鰹良いのあるよ!』

と魚屋。


どれどれ・・・・


おぉ!!


だいぶ良くなったな~。


と、鰹購入を決めた瞬間だった。


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ムラサキウニから鰹にバトンタッチした訳だ。


確実に夏から秋にシフトチェンジしてきた。


本当に最後のムラサキウニと戻り鰹が一緒に楽しめる唯一のこの時期、はずせないでしょ!



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# by sushi_ochiai | 2013-08-22 16:07