鮨おちあい 本日お勧め

5/24 鯵と生シラス

おはようございます。

今日は我が愚息が遠足ということもあって、朝から何やらドタバタしておりました(--;)


暑くなってきましたし、そろそろ夏の光り物が脂をのせてくる事でしょう！

そこでこの『真鯵』です(^-^)v

鹿児島県出水の釣り鯵です。

出水の鯵といえば、超ご立派なブランド鯵!!

肉厚で脂のって、身質もバツグンです。



続いて、夏といえばこの『シラス』！

静岡県御前崎のほんまもんですわ。

本来なら、熱々のご飯にのっけて食う！

のが最高なんでしょうけど(^-^;

鮨屋なので、つまむか握るか・・・

粋じゃありませんか!!

旬のシラスをつまんで一杯やる。


まさに初物好きの江戸っ子がやることですね(^o^)



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5/22 今度は京都。

おはようございます。

明日は築地が休市なので、仕込みに時間がかかってしまい、もうこんな時間です(*_*)

今日ご紹介するのは京都舞鶴の定置であがった本マグロ。


前回は和歌山県那智勝浦の定置。

太平洋か、日本海かの違いですが、
個人的に私おちあいの好みは京都！

・・・第一印象というか、パッと見た時に「おっ？」

脂の入り方とか、血合いの色、身質・・・

感じるんです。


二回続けて定置の魚です。

この定置の魚の真価はおろしてから3～4日経った時。

そこでこの魚のポテンシャルが試される事でしょう。


今日の京都舞鶴の魚が当たりくじでありますように！(¨＾¨)

今日味見した時点では間違いなく、本当に良い魚です！

ただ若いんですね(^-^;

だからこそ、少し時間を置く必要がある。



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5/21 車エビ

おはようございます。

今朝は金環日食で、家中大騒ぎ(^-^;

落合一家は皆興奮しておりました。

世紀の天体ショー、見事でした！


そして今日ご紹介するのは、車エビ。熊本県天草です。

1本あたり40～45グラムはありますね～。超ご立派な車エビは茹でてから握るのがオススメ(^o^)

甘みも出るし、エビ本来の旨さがストレートに伝わってきます。

もちろん！エビ味噌も一緒に握りますので、余すところなく、とことん車エビを感じちゃってください！

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5/18 穴子良くなってキター！

おはようございます。

壊れた椅子も無事に修理からあがってきました。

お帰りなさい・・・。


今日は実に穴子が美味そうだ！(^.^)

長崎県対馬の穴子。

肉厚で脂ものってキター＼(^o^)／

これからが穴子の一番美味い季節。

穴子好きにはなんとも嬉しい季節。

そんな「旬」を、このおちあいが提供していこうではありませんか!!


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5/17 やっぱバフンかな～。

おはようございます。

正直、暑いです。すでに朝、河岸に行くときは短パンになりましたf(^_^;

ん～。実に爽快！


さてさて、今日のオススメイチオシは、【噴火湾のバフンウニ～！】


ぎっしりと詰まってます(^-^)v

もちろん！ムラサキウニも良いんですけどね！


今日は気分的にバフンな朝だったんでしょう。




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5/15 愛知サイコー！

おはようございます。

いやぁ雨です(´Д｀)

最近は晴れたと思ったら雨・雨と・・・。

こういうを繰り返して梅雨になるんだろうけど、なるべく空梅雨に期待してしまうのは私だけでしょうか？


そしてこの流れで今日のオススメをやっちゃう強引さ(^-^;


今日　は愛知県産の【生トリ貝】をセレクトしました。


最近メインで使っていたのが内湾(東京湾)のものだったのですが、若干肉が薄いので、どうも気に入らず困っていました。
やっぱり江戸前の魚にこだわりたいじゃないですか(^-^;

ですが、どうも納得できないので内湾をスパッっとあきらめ、愛知県産に変更！

・・・・・・素晴らしい！！！

このポテンシャルの高さはスゴい(*^^*)

貝。特に二枚貝のレベルは東京湾より断然上。（ものによるけど）

肉厚だし、鮮度も良い。なにより扱いが丁寧！

このトリ貝というのは、色が落ちやすいんです。

我々が仕込んで、この黒い色がしっかり残るのは、鮮度の良さと扱いが丁寧という証です(⌒‐⌒)


アサリにしてもこのトリ貝にしても、近年は愛知県産(三河湾)がサイコー！です。

残念ながら東京湾・・・負けです。


そうですね～。このトリ貝も6月半ばぐらいまでかな～？

1年の中で2ヵ月半～3ヵ月ですか！生を味わえるのは・・・。


ちょうど入れ替わりで今度はアレですよ！アレ。

超ちっちゃい魚。




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5/14 もう1コ！

おはようございます。

もう1コ有りました！

今日のおちあいのMondayセレクション第二弾(^-^)v


静岡県焼津の釣り赤ムツ。

脂ののり、身の締まり、鮮度、魚の扱い、容姿、重量。全てにおいて、今日の築地市場に並んでいた赤ムツの中でトップクラス！

素晴らしい(^з^)

もちろん、刺身でも握りでもOK!
一晩寝かせて『昆布〆』も美味いだろうな～(^o^)



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5/14 酒です。

おはようございます。

今日はオススメの酒を2種類ご紹介しましょう！

まずは【鍋島　愛山　純米吟醸】

希少な酒米、愛山を贅沢に100%使用し、とてつもない酒に仕上がってます！
ちなみに愛山を用いて有名になったのがあの『十四代』なわけです。

・・・・・・・・。


コレはもはや、説明の必要無し！

鍋島　愛山　純米吟醸は、ぜひとも飲んで頂きたい一本です(^^)d




そしてそしてこの【いづみ橋　無濾過　純米吟醸】

なんとこの酒蔵元、米作りから醸造までやってしまう超こだわり派！

神奈川県海老名市の酒蔵。

ですから、海老名産の山田錦100%！

旨みと酸のバランスも良い、辛口の純米吟醸(^-^)v

ワインで言えば、【ドメーヌもの】！ですよ。


コレまたぜひとも一飲して頂きたい酒です。




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5/10 今日はマグロじゃ。

おはようございます。


今日のおちあいセレクションはマグロ！
王道ですね(^.^)

和歌山県那智勝浦の定置網。

魚は申し分無し！美しい(*^^*)

正直申しますと、鮮度バリバリなんです・・・だから食べ頃は、来週半ばぐらいかな～。

そうです！マグロは寝かせるのです(>_<)


人間はなんて贅沢な生き物なんでしょ？

鮮度が良ければ寝かせたり、はたまた活きたままを・・・踊り食い的な。


私はそんな人間が大好きです(^-^)v



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5/9 初！トウモロコシ

おはようございます。

今日は築地市場休市の為、少しのんびりモードでございます。


冒頭にありました【初！トウモロコシ】は、タイトルそのままでございます(^-^;

4月半ばぐらいから、
沖縄産の初物を皮切りに、今では宮崎産のトウモロコシも。

ちなみに今回仕入れたトウモロコシは宮崎産です(^^)d

粒が揃っていて、鮮度も良し！

鮨おちあいで『トウモロコシ』といえばもう・・・アレしかありません(^o^)

そうです！そのまんま揚げた様に見えて、実は芯の部分は魚の擦り身！？

5月～8月初めまでの限定生産(^-^)



結構な手間がかかる、じゃじゃ馬ですが、食べたら美味い！

もう春から夏へと魚も野菜もシフトチェンジしてきましたね！


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